au niveau de la suture médiane (entre les plaques de même nom) :
- certaines ont une suture en zig-zag
- pour d'autres, elle est bien droite

il me semble que le phénomène existe aussi chez les hermann, mais pas chez les grecques

Exact.

Je vais l'observer chez mes deux petites à leur lever!

Pour ma part, j'ai observé les sutures en zig-zag sur des spécimens adultes voire plutôt âgés.

je pense au développement plutot, je ne vois pas pourquoi l'usure provoquerait des zig-zag...........

Je ne sais pas si c'est de l'usure ou du au développement mais comme l'a indiqué Palomazee il semble que cela apparaisse avec l'âge.
Ci-dessous, photos de 2 adultes et d'un jeune







Est-ce typique à une espèce ou d'autres espèces présentent-elles cette "caractéristique" avec l'âge?

Exact, les sutures en zig zag apparaissent avec l'âge,
lorsque la tortue atteint un certain âge, les plaques se soudent entre elles car la tortue ne grandie pratiquement plus.

Voici mes deux mâles EH, le premier a 9-10ans:
suture droite et on aperçoit très bien les stries de croissance



le second est plus âgé, sans doute une vingtaine d'années,
la suture n'est plus très droite et les stries se resserrent

Idem chez les miennes, les 2 vieilles hermanni l'ont en zig-zag, alors que une + jeune (6ans) l'a droite :

On retrouve ce zig-zag chez les Iberas, voici le plastron d'une femelle très agée :

Ce phénomène n'est pas dû à l'usure, mais bien au developpement irrégulier.

On l'observe très très bien chez les marginata.

Voilà la Horsfieldii des mes amis. Elle a plus de 45 ans et on le remarque aussi ...
On a l'impression, quand on voit la tortue, que les plaques vont s'écarter et qu'elle ne contient pas dans sa carapace ...

vous en voulez du zig zag

un male th varois